Proteine

Proteine sind für die Ernährung von zentraler Bedeutung – sie enthalten wichtige Aminosäuren. Proteine setzen sich aus rund 20 verschiedenen Aminosäuren zusammen – und zwar in so unterschiedlichen Mengen und Kombinationen, dass kaum ein Protein dem anderen gleicht. Die Menge, die Art und die Verdaulichkeit der Aminosäuren, die nach einer Mahlzeit in den Stoffwechsel gelangen, beeinflussen den Nährwert der Proteine.

Tierische Lebensmittel wie Fleisch spielen für die Proteinversorgung eine zentrale Rolle.In der Schweiz machen Lebensmittel tierischer Herkunft 61% der gesamten Proteinzufuhr aus – und Fleisch ist dabei mengenmässig die bedeutendste Quelle. Die grosse Mehrheit der erwachsenen Bevölkerung konsumiert zwei bis vier Mal wöchentlich Frischfleisch.

Tierische Fette

Fette tierischer Herkunft sind zentraler Bestandteil einer gesunden Ernährung und versorgen uns mit wichtigen essenziellen Fettsäuren und Vitaminen.

Entgegen vieler Vorurteile ist der Fettgehalt von Muskelfleisch in der Regel eher klein. Zudem variiert der Fettanteil je nach Fleischart, -stück und -produkt. Der Verzehr von tierischen Fetten stellt kein gesundheitliches Risiko dar. Die oft negative Beurteilung von Fetten lässt sich wissenschaftlich nicht begründen, das zeigen Forschungen der letzten zwei Jahrzehnte. Fleischfett deckt 14 Prozent der Fettzufuhr in der Ernährung