Les résistances aux antibiotiques sont un problème mondial, et l’on ne peut que se réjouir de constater que la sensibilisation à ce sujet, qui se traduit par une forte baisse de l’utilisation des antibiotiques dans la détention des animaux de rente en Suisse, a porté ses fruits. Depuis 1999, il est interdit en Suisse d’administrer aux animaux de rente des antibiotiques en prophylaxie ou pour augmenter leurs performances. De plus, leur délivrance y est strictement contrôlée. Ces mesures sont la meilleure des préventions, car la «résistance aux antibiotiques est renforcée par l’utilisation excessive et inadaptée d’antibiotiques chez les êtres humains et les animaux», explique la docteure en sciences et technologies alimentaires Regula Kennel, responsable du département Développement & durabilité chez Proviande. Et ce, en raison «d’administrations inutiles contre des infections virales, d’administrations de mauvais antibiotiques, d’administrations trop fréquentes (prophylaxie), de dosages trop faibles ou d’interruptions précoces du traitement».

La protection des animaux et celle des consommatrices et consommateurs sont indissociables

Dans la détention des animaux de rente, les antibiotiques sont utilisés sous contrôle vétérinaire et enregistrés, depuis 2019, dans une banque de données centralisée. Sans convention, le détenteur d’animaux ne peut conserver aucun médicament à titre de stocks. Lorsqu’un animal tombe malade, il doit en principe faire appel au vétérinaire. Il est primordial d’utiliser les médicaments de manière minutieuse et responsable, mais les animaux malades doivent être soignés – si nécessaire avec des antibiotiques. Les détenteurs d’animaux doivent tenir un journal de traitement des médicaments administrés sur ordonnance.

Afin de protéger les consommatrices et consommateurs, les résidus d’antibiotiques dans les produits d’origine animale sont soumis à des exigences légales strictes dont le respect est régulièrement contrôlé. Cela inclut le respect du délai d’attente après un traitement antibiotique: si un animal doit recevoir un antibiotique en raison d’une maladie particulière, il ne peut pas être abattu pendant une période déterminée, soit jusqu’à ce que le médicament soit éliminé de son corps.

La consommation de viande rend-elle résistant aux antibiotiques?

Selon Regula Kennel, la réponse est claire: «Non. Les résidus d’antibiotiques dans les denrées alimentaires sont strictement contrôlés en Suisse. Les bactéries, et donc également les germes potentiellement résistants aux antibiotiques, sont détruits lorsque la viande est chauffée correctement.»

Il faut cependant tenir compte des points suivants: des germes potentiellement résistants aux antibiotiques sont présents partout où il existe des microorganismes, c’est-à-dire également sur toutes les denrées alimentaires crues (fruits et légumes inclus). Ces germes sont détruits et éliminés lors de la préparation (cuisson), si bien qu’une viande cuite correctement ne présente plus aucun risque de transmission de résistances. L’hygiène de base est essentielle lors de la manipulation de denrées alimentaires crues.

Source:  Rapport ARCH-Vet, 2022