Tout le monde s'accorde à dire qu'un repas de Noël classique doit comporter un bon morceau de viande. Si l'on s'interroge sur le menu concret, on s'aperçoit que la viande de boeuf n'est pas une exception : Alors qu'à l'étranger, par exemple en Grande-Bretagne avec la dinde ou en Allemagne avec l'oie de Noël, il existe des plats de Noël « typiques », en Suisse, c'est un peu plus compliqué. Les préférences en matière de menu de Noël dépendent, comme beaucoup d'autres choses en Suisse, de la région concernée. En Suisse romande, on aime la volaille à Noël - en particulier la dinde. Au Tessin, c'est le chapon, un coq à la sauce moutarde, qui est traditionnellement servi. En Suisse alémanique, différents plats dominent ces dernières années, du pâté et du jambon au rôti ou au filet, en passant par la fondue chinoise.

Une période importante pour la filière viande

Pour l'ensemble de la Suisse, les ventes hebdomadaires augmentent d'environ 5 % en dé-cembre par rapport à la moyenne annuelle. Au niveau national, le filet, la fondue chinoise et le jambon fumé sont les plats qui connaissent la plus nette augmentation de la consommation en décembre.

Dani Schnider, Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV : « La période de Noël fait partie des périodes les plus importantes pour les professionnels de la viande. C'est justement à cette période que l'on voit à quel point les gens misent sur la qualité et la diversité - que ce soit pour des plats classiques comme la fondue chinoise ou pour des spécialités régionales. Nos magasins spécialisés apportent une contribution essentielle en en-richissant la cuisine festive grâce à leur savoir-faire et à leurs produits de qualité ».

Envie d'un peu de changement ? Voici quelques suggestions de « nouveaux » menus de fête :

- Médaillons de filet de porc au lard, sauce au poivre et au whisky et tranches de polenta

- Épaule de bœuf braisée à la sauce bordelaise

- Suprême de poulet à la sauce béarnaise, asperges d’hiver et pâtes

- Joues de veau à la sauce au porto et gratin de pommes de terre à la courge
 

Proviande vous souhaite à tous un joyeux Noël, de bonnes fêtes et bien sûr : « Bon appétit » !